La Draaf Aquitaine anime et met en oeuvre, dans la région, la politique définie par l’état et l’union européenne dans les domaines suivants :

 l’économie agricole, forestière et aquacole
 les industries agroalimentaires et du bois
 l’aménagement de l’espace
 le tourisme rural
 l’enseignement agricole
 la protection alimentaire
 l’information statistique, économique et territoriale
 la protection sociale des différents acteurs du monde rural

Elle a été créée en décembre 1984 et constitue l’échelon régional du ministère de l’agriculture et de la pêche, travaillant en réseau avec les directions départementales de l’agriculture et de la forêt des départements de la Dordogne, de la Gironde, des Landes, du Lot-et-Garonne et des Pyrénées-Atlantiques.

La DRAAF est composée de sept services :
 le SREA ou service régional de l’économie agricole
 le SRAL ou service régional de l’Alimentation
 le SRFD ou service régional de la formation et du développement
 le SERFoB ou service régional de la forêt et du bois
 le SRISET ou service régional de l’information statistique, économique et territoriale
 le SREPSA ou service régional de l’emploi et de la politique sociale agricoles
 le Secrétariat Général (SG)